秘诀就是：高变化、高周转、高毛利；考虑颜值、有趣、口味、健康和品牌等因素。
今天和小伙伴们聊一聊便利店食品饮料的订货。
先说说加油站行业内领先的便利店。
广东某合资石油公司，市场部够专业，系统也先进，油站在订货环节就不用太操心。他们将便利店商品分为食品和非食品两大类，再细分为饮料、奶类、酒类、糖果、小吃、饼干、面包蛋糕、家庭食品、快餐、香烟、润滑油、汽车用品、健康美容品等22小类，近两年还增加了进口水果。
借助其先进的零售管理系统，他们将便利店所有商品精选在种左右；根据每周、每月各类商品销量的前XX名，市场部指定部分商品为油站必须订货，并有神秘顾客检查；系统还会根据每间油站的销售、库存和配送，自动建议油站订货量；也会给油站建议新产品订货数量。
再来说说以7-11为代表的外资便利店。
他们精选商品的秘诀就是：高变化、高周转、高毛利。
高变化是指，便利店的商品更新很快。7-11的每个店所有商品大概是种，其中每年新上的大约就有种，算下来它平均每天要更新三四种商品。为什么更新这么快？有两个原因：
一是顾客购物除了图方便，也爱找新鲜感，那便利店的商品就得经常调整，让顾客既能买到最流行的商品，还能常碰到些别的地方见不着的东西。
PS：还有一个好处，就是让顾客觉得你是一间与时俱进、充满生命力的公司。
二是保证商品销售快，周转率高。那些不好卖的商品，会定期被末位淘汰掉，腾出货架摆上新进的商品。而且，便利店选择的商品一般都是高毛利型的，比如小包装的饼干，因为来便利店购物的顾客，往往对价格不太敏感，心理上也比较接受这里的商品贵一点。
这样，通过经常性的商品更新，就保证留下来的商品既卖得好，利润还高，顾客还感觉新鲜，便利店生意做得好就不奇怪了。
1便利店为啥摆满了性价比很差的小包装？
一般来说，大包装食品更加划算。比如在大卖场我们经常会看到“家庭超值分享装”、“买三送二”这样的促销包装，总之卖的越多越好，买到就是赚到。但在城市里的外资便利店就比较少看到。
便利店的流行趋势是：卖小包装食品。妙芙蛋糕，一只一只卖；3+2夹心饼干，两片两片卖。
一方面，是受限于陈列空间，货架位置对便利店来说实在是太奢侈的东西。另一方面，对价格不敏感的顾客，不会在意几块几毛的差价，吃下一整条奥利奥反而会是更有压力的事情。
好奇心研究所去年做过一个“在吃东西这件事情上，你都在做着哪些减法”的调查，在次投票中，最高票的回复（19.3%）是“喜欢小包装食物”。
今年4月份，FBIF食品饮料创新论坛刚刚结束，这个
